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江西金筷子餐饮管理有限公司

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解辣,牛奶比水更管用

很多人吃下辣椒时,瞬间会感觉到舌头刺痛,嘴唇发涨,脸颊变红,额头冒汗。会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实,这样做的效果并不理想。事实上,牛奶比水更易解辣。

要解舌头的辣,主要就是靠稀释辣的这种痛感,用水的效果没有牛奶好。因为辣椒素为非水溶性物质,研究剖明:牛奶不仅可以稀释辣,其中的酪蛋白能更好地与辣椒素相结合,尤其是脱脂牛奶,能有 效地把辣椒素包裹起来带走,缓解辣味。


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